' Le domaine - Alta Alella

Le domaine

celler

Le chai a été construit pour élaborer multiples styles de vins par le biais de microvinifications. De nombreuses cuves de petite taille permettent de vinifier séparément chaque cépage parcelle par parcelle.La grande diversité de cépages présents sur le domaine ainsi que les nombreux styles de vins élaborés impliquent que le chai travaille en micro-vinifications. Après avoir fait les contrôles de maturité nécessaires, les raisins sont vendangés lorsqu’ils ont obtenu le niveau qualitatif souhaité et cette méthode permet de vinifier les variétés séparément, parcelle par parcelle. Les fermentations sont réalisées individuellement en cuves acier inoxydable ou en barriques neuves, ou de deux ou trois ans de chêne français d’Acacia.

Tous les soutirages sont réalisés par gravité, évitant ainsi l’utilisation de pompes, ce qui implique des remontages journaliers effectués tout au long des macérations. Les vins rouges macèrent selon une technique où les pellicules (ou chapeau), sont maintenues sous la surface du vin pour en favoriser l’extraction et éviter l’aération. De cette manière, le chapeau composé de pellicules et pulpes se maintient en-dessous de la surface du vin ce qui favorise l’extraction d’éléments importants au vin.

La durée des macérations oscille entre trois et quatre semaines selon le cépage, la parcelle et le millésime. Certains des vins rouges effectuent la fermentation malolactique en barrique, un processus qui exige un soin très méticuleux mais qui offre des avantages significatifs en ce qui concerne la fixation de la couleur et des polyphénols dans le vin. En ce qui concerne les vins blancs et les vins de base pour le cava, l’absence de fermentation malolactique permet de maintenir au maximum leur fraîcheur.

Dans le cas des cavas, on provoque la seconde fermentation en bouteille et ils sont soumis à un vieillissement sur lattes compris entre 20 et 60 mois dans la cave. Ils sont mis en marché juste après avoir été dégorgés, la date de dégorgement apparaît d’ailleurs sur toutes les étiquettes.